|
När man tittar efter recept på mjöd verkar det kunna bryggas av nästan vad som helst
som honungsextrakt, farinsocker, citron, russin, jäststop, klarningsmedel osv...
Ingen av dessa ingredienser hör hemma i ett riktigt vikingatida mjöd!
Det är svårt att hitta riktigt mjöd i butik så det är bäst att göra det själv.
För att brygga mjöd med historisk bakgrund behöver du följande:
Jäskar
25-30 liter. Vatten
Ca 17 liter riktigt gott vatten, helst från en källa, aldrig direkt från klorerad kran. Har du endast tillgång till klorerat vatten så låt
det stå några dagar eller koka det så försvinner allt klor.
Klor i vattnet är gift för din jästkultur.
Honung
För att mjödet skall ha en hälsosam effekt skall honungen komma från ditt närområde, från din lokala biodlare. 70 % av ditt immunförsvar byggs upp av din mage genom det du äter och dricker. Honungens alla viktiga spårämnen, mineraler och pollen låter din mage känna igen den natur som den lever i. Lokal honung är troligen bra mot både snuva och och kan fungera som
vaccin mot allergier.
Importerad honung, blandhonung och falsk honung där
bina matats med sockerlag istället för att själva
söka nektar har givetvis liten eller ingen
nytta alls för ditt immunförsvar.
Olika honung
från samma biodlare
Eftersom bina hämtar nektar under hela säsongen får
honungen olika smak beroende på vilka blommor som
blommar för tillfället. Smaka och lukta på honungen som en vinkännare
och avgör om det kan bli ett gott mjöd.
Fråga biodlaren om han har någon honung kvar från vår,
sommar och höst att jämföra med. Smaker och dofter är mycket olika och helt
avgörande för hur ditt mjöd kommer att smaka (om det är utan kryddor och
frukt).
Det här kan vara lite överkurs men på sikt gör det att mjöd blir
en stark konkurrent till fina viners utprovningar, ålder och växtplatser.
Ju mörkare din honung är ju mer pollen och smak har
den.
Jäst
Du kan försöka att vildjäsa din egen jästkultur, det är riskabelt och misslyckas
ofta.
Blanda en honungslag på 1 del honung och 5 delar vatten, sätt ut i naturen utan
lock i några dagar, ta in låt jäsa och provsmaka.
Är det drickbart har du tur och ökar
på volymen till fullt, är det inte drickbart så häll i komposten och gör om.
Under hösten finns det mest
jästsporer i luften.
Den gång vildjäsningen går bra
behåller du jästkulturen på ett svalt ställe, matar den då och då med lite
honung tills det är
dags att brygga igen.
Ett säkrare sätt är att odla upp en
mjödjästkultur är att köpa vinjäst.
Den kanske inte jäser lika bra första gången
men anpassar sig med tiden och kan blir en ypperlig mjödjästkultur efter 4-5
bryggningar.
Bäst är att få lite jästkultur av någon
som redan brygger mjöd.
Frukt & bär i mjödet
Några klyftor med syrliga frukter och bär kan sätta fart på en "trög"
jäsning, syran sänker ph värdet och jäsningen blir effektivare.
Bästa ph värdet är
runt 4,5 - 5.
Frukt och bär sätter
givetvis smak på mjödet. Äpple och fläder har säkra
smaker som gifter sig med mjödet men
det finns många fler, prova dig fram och hitta din
favorit.
Är honungen inte den godaste så kan frukt och bär vara perfekt.
Dela
äpplen, mosa bär och lägg i när jäsningen redan har börjat. När mjödet tappas
upp i lufttäta kärl silas de smaklösa fruktkropparna bort.
Frukt och bär kan innehålla andra jästsporer än
de du vill ha, det kan få din fina jästkultur att
mutera. Värm din frukt och bär mos till
80 grader
under 10 minuter så dör dessa. Låt
svalna före du blandar i detta i din lag.
Örter:
Du kan krydda ditt mjöd med samma örter som till brännvin.
Risken är dock stor att du kryddar sönder det goda mjödet så var försiktig.
Örter kan också ge mjödruset olika egenskaper, pors och skvattram i mjödet
ger förutom smak även behaglig beska och ser till att du inte somnar i
onödan, humle ger också beska men du blir trött.
Den godaste mjödet jag har druckit var frisk av lingon, röd
och iskall en het sommardag i juli. Hittar du rätt bland frukt och örter så
kan du få ditt alldeles speciella mjöd, unikt bara för att just du vet exakt
hur det ska bryggas och kryddas eftersom du kom ihåg att föra anteckningar
in i minsta detalj :-)
OBS!
Mjöd är gott med bara
fin honung som krydda.
Många brygder har blivit sönderkryddade helt i onödan.
Gör så här
Blanda 3,5 kg honung med dina 17 liter vatten i ett jäskar.
Det underlättar om du
försiktigt värmer honungen till 30 grader, EJ VARMARE eftersom du då kan förstöra det nyttiga
i honungen.
Blanda sedan med vatten och låt lagen få rumstemperatur (ca 23
grader), blanda i jästkulturen under omröring, sätt på lock och vänta.
Om du ska tillsätta frukt och örter i din mjöd så vänta tills jäsningen har kommit i
gång ordentligt. Risk finns annars att fel jästsporer tar överhand
och din
jästkultur och mjöd förstörs. Örter kräver andra
förberedelser beroende på sort. Se i örtaböcker och om brännvinskryddning.
När du satt på locket i på ditt jäskar
är det bara att vänta.
Du kan röra om någon gång i brygden för att pigga upp
jästkulturen men
se till att hålla alla redskap mycket rena och öppna locket kortast möjliga tid så inte främmande jästsporer kommer ner i brygden och
muterar den. Skaka aldrig jäskaret eftersom det har bildats kolsyra
under jäsningen
som resulterar i en mindre explosion.
Mjöd jäser långsamt - ha
tålamod.
Sedan så här
Efter 3-8 veckor slutar brygden att jäsa. Den har då en alkoholhalt på ca 4-5 %.
Vill du ha starkare mjöd fyller du på med ytterligare 3 kg honung och jäser vidare.
När du är nöjd med ditt mjöd och det har slutat jäsa så ställer du det svalt i 5
till 10 dagar, jäsningen avstannar och bottensatsen lägger sig till ro på
kärlets botten.
Efter nedkylning och vila tappar du upp mjödet i lämpliga lufttäta
kärl.
Låt mjödet mogna i 3-4 veckor, drick, skalda och njut.
Tänk på att mjöd är lömsk av sin natur, den är starkare än den smakar.
Lagra mjödet
Under de första 3 månaderna är din mjöd lite grumlig, väldigt nyttig och hälsosam
eftersom det är ett koncentrat av honung, källvatten och alkohol.
Mjöd som är lite
starkare går att lagra i lufttäta kärl, lagrat mjöd i jordkällare lär vara
bäst efter 5 år.
Ett lagrat mjöd blir klarare, får annorlunda karaktär och den sista
kvarvarande jästsmaken försvinner helt.
Lagrad mjöd är inte lika nyttig som färsk
mjöd och kan i bland bli lite väl torr i smaken.
Stoppa
jäsningen
För att spara eller lagra mjöd med viss sötma måste du avbryta
jäsningen.
Kemiska versioner av jäststop får mig att rysa....
men det finns ett enkelt och naturligt alternativ.
Både jästen och honungen är känsliga för värme. Jästen dör vid 40-50
grader och honungen förstörs vid ca 70-80 grader.
För att stoppa jäsningen värmer du ditt mjöd till
40-50 grader och låter det stå i 10 minuter, nu har
du stoppat
jäsningen men klarat honungen.
Att brygga mera mjöd
Ta någon liter av ditt senaste mjöd och blanda i nästa honungslag så är du
igång direkt.
Vill du spara din mjödjäst till ett senare tillfälle så kan du hålla din
kultur på sparlåga i ett tättslutande kärl i ett svalt utrymme, kylen
eller jordkällaren.
Mata din jästkultur med lite honung var tredje månad
så håller dom sig pigga och friska.
Du kan med fördel ge bort delar av mjödjästen till dina vänner, det är en garanti för att du kan få tillbaka din jästkultur om
något skulle gå fel.
Lycka till !
/ Kalle Runristare
PS: Om
tillräckligt många brygger eget mjöd kan vi ha
provsmakning varje år här på
Adelsö, rätt miljö finns
redan och ett värdigt vandringspris kan väl ordnas.
Tänk dig att kunna vinna ett
prakthorn med silverbeslag
för ett år med
alla vinnarnas namn ristade med runor...
- Det låter väl bra?
|
